做到这里,甜食司嬷嬷已经看出接下来的步骤。
糯米团都做好,直接把煮熟的馅料放进去即可,旁边还有莲蓉跟豆沙馅的。
直接把糯米团揪成一个个小圆团当成月饼的冰皮,跟方才五仁月饼的做法一样,直接塞馅料包裹起来。
唯独不同的是,常规月饼的表皮还是用面粉来做,直接还需要烤制。
冰皮月饼而是用蒸熟的糯米粉做成,原本就是蒸熟的糯米粉,再加上已经熟了的馅料。
这冰皮月饼既不需要炙烤,也不需要回油,甚至可以直接食用?!
苏菀把揉好的冰皮月饼球放到案板上,把磨具撒上炒熟的糯米粉当做脱模剂。
毕竟糯米皮本身粘性很大,若是直接扣上模具,只怕模具上会沾满糯米皮,那样完全失败。
有了炒熟糯米粉当脱模剂,出来的冰皮月饼十分完整,上面的花纹也非常清晰,丝毫没有粘连。
苏菀率先做出来的原色冰皮月饼,看着小巧玲珑,色泽雪白,对比常规的月饼来说,有着不一样的美观。
红色冰皮月饼,也是看着晶莹剔透,红润透亮。
青色的也尤为可爱。
只是有一点,这冰皮月饼太软。
软而没有形状,对点心来说也是大忌,这会刚压好没事,等一会可就要塌了。
苏菀听到这话笑:“既然是冰皮月饼,肯定是要冰一下的。”
“可以放到冰窖冷藏,到明天便可以吃了。”
这会已经是晚上□□点的时间,明天五六点起来,绝对冰好了,
如果赶时间的话,冰上一个时辰其实都可以吃。
省了常规月饼回油时间。
甜食司嬷嬷眼睛一亮。
放到冰窖里的东西,都会微微变硬,其他食物或许不喜欢这样的状态,可这样软趴的糯米冰皮月饼却不同,它需要的不正是让硬度稍稍改变,还能多了冰凉的口感。
冰凉解腻,里面的莲蓉豆沙,也不会显得太甜。
还有这蒸出来的糯米也尤为好。
若是按照常规的炙烤来做,表皮会开裂不说,模样也没这样好看。
如此方法做出来的月饼皮,倒有些仙气一般,好像月宫里的嫦娥吃的,便是这种月饼。
看着漂亮的月饼,甜食司嬷嬷只觉得,她点名让苏菀过来,肯定来对了!
这样巧思的好物件,若好吃的话,可不光能送到京都大臣家中,更能送到行宫那边,给尚食司长官他们的中秋宫宴添光增彩!
果然,苏菀到的地方,就会有好运气,就会有
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