正现在的天祥国来说，士大夫们还是买得起的。

算着吃饭的人数，光禄寺四个人，苏菀这边带上她只有三个人来吃，一共买了五斤羊蹄，足足够了。

毕竟还有五六斤羊肉来做羊肉抓饭，绝对够吃。

苏菀下午决定做焖羊蹄，羊肉抓饭，还在处理食材光禄寺两个值守官员就来了，这已经是第三波来蹭饭的值守官员。

但看着没滋没味的羊蹄，也不知道怎么在苏菀手里做出花来。

他们这些人可没人怀疑苏菀的厨艺。

如果吃了那么多顿，还是看不清人家厨艺的话，那就不要做官回家卖红薯好了。

这会看着苏菀带人处理羊蹄也忍不住想动手。

不过苏菀看看他们的宽袍大袖，笑着道：“算了吧，一会弄脏官服可不好。”

平常衣服也就算了，但官服染上污渍，这事可大可小。

值守官员们自然也觉得对，让手下的小吏们一起帮忙，早点帮忙，就能早点吃上！他们可聪明着呢。

之前卤猪蹄的时候，苏菀出来处理都很小心。

现在羊蹄更是如此，这东西小，表皮上的东西却不少，只有把毛刮烧干净了才能入口。

这边反复刮烧，终于把所有羊蹄都清理干净。

就算是做顿饭，也要用心才能做好。

刮干净之后还要放醋里浸泡一个时辰，煮的时候也要放去腥的料酒，目的自然是去掉羊膻味。

接下来的步骤跟做猪蹄差不多，那便是给这些羊蹄焯水，但这做法又有不同，比如里面的大料相比猪蹄要多放，而焯水的时间却要短。

毕竟上面也说了，羊蹄比猪蹄小，肉还少，若煮得太过，这仅有的肉可就吃不到了。

这里面必须加水来煮，焯水之后继续煮透，时间约莫两刻钟三十分钟。

这些做好之后，就要开始炒料了，先炒个糖色，让羊蹄变得有些酱色，再放入各种调料辣椒，其中黄豆酱肯定要，葱姜必不可少，这些炒香之后把方才煮羊蹄用过的汤过滤干净去掉残渣倒到锅里。

原汤没过羊蹄，一直炖煮直到入味。

中间千万不能开锅盖，开一次锅盖，肉煮的就不会那么软烂，还会增加焖煮时间。

俗话说，揭揭锅，三把火，说的就是这件事。

在羊蹄开始焖的时候，另一边手抓饭也要接着做。

为什么说接着做，自然在处理羊蹄的时候，就在处理手抓饭用的羊肉，一样一样做，时间肯定来不及。

说是处理，其实就是放到清水里面浸泡切成小块的羊肉。

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