米筒，济公卷饼等，是某些地区中元节特有的传统小吃。饺饼筒与春卷和春饼很相似，饺饼筒的皮和春卷很像，是直接在滚烫的鏊上摊出来的，但比春卷皮要大，要薄。

关于饺饼筒的来历，很多人认为饺饼筒是济公所创，已有近千年的历史。饺饼筒要做得好吃，面皮的制作至关重要，饺饼的饼皮要薄，柔，韧，因而十分考验揉面的功力。

揉面是个技术活，摊面皮皮也是个技术活，摊面皮的火候要把握的十分精准，火候轻了，面皮显生，火候老了，面皮就不嫩了。

袁如珠摊面皮的动作十分老练娴熟，一张张面皮在她行云流水的动作下成形。

面皮刚摊好，小秋小夏就伸手去拿了吃。

袁如珠：“单吃没啥味儿，等下卷了馅儿再吃。”

小夏嘿嘿一笑，咬了一口面皮，面皮薄韧，微微弹牙，咀嚼时齿间尽是清新可口的粉麦香气。

“好吃好吃！”

袁如珠莞尔。面皮摊好了，开始制作馅料。

起锅烧油炸花椒，花椒入锅瞬，很快被热油爆开，浓浓的椒麻香如洪水般涌了出来。

待花椒炸香，袁如珠捞出花椒，留下油，用锅里留下的油爆香蒜末。蒜末爆香，将粉丝、豆芽、春笋丝、芹菜丝、豆干丝、胡萝卜丝、黄瓜丝、海带丝菠菜丝通通炒进锅里。加入蚝油和糖调味。

翻炒熟透，她倒了一些原汁酱油入锅内。快速颠锅，锅里的菜飞离出锅底，在半空中火舌碰撞，爆发出来的香味丰富多层次，下一瞬，所有菜完完整整地跌入锅底。

素菜差不多炒好，袁如珠又炒了五花肉和猪肝。炒好之后取出烙好的饼子皮，将鸡蛋皮和方才炒好的荤素馅料铺到饼皮中间，包裹成一个圆筒大卷饼，接着放到鏊上油煎。

饺饼筒在热油里滋啦作响，饼皮外表渐渐变得金黄。筷子轻轻碰触饺饼筒，感受到微微起酥的坚脆感，饺饼筒差不多煎好了。

“快给我一个，快给我一个！”一见饺饼筒煎好了，小夏小秋立即伸手去拿。

热乎乎的饺饼筒一口咬下去，起酥的饼皮又香又脆，松松脆脆的，五花肉、蛋皮，猪肝、粉丝、豆芽、春笋丝、芹菜丝、豆干丝、胡萝卜丝、黄瓜丝、海带丝菠菜丝各种馅料香味层层递进，像是在唇齿间唱起了交响曲。

油汪汪，黄灿灿，外酥里嫩，松脆爽口，很是开胃。

在饥饿的早晨，搭一口鏊盘，摊一张面皮，包上各式各样的馅料，卷成圆筒状，油锅里一煎，煎好后双手握紧往嘴里送一大口，再喝上一口热粥，既开胃又暖胃，此般滋味

本章未完，请点击下一页继续阅读！ 第2页 / 共5页