袁老板有点意外。都卷子是他婆娘老家那边的小吃，他老婆是彭水人，那边的人就爱吃这玩意儿。虽然都卷子在彭水是明星小吃，但出了彭水，很少有人了解都卷子。至少他们清河这边很少有人知道都卷子。

都卷子，全名彭水都卷子，因其用“都巴粉（蕨根粉）”加工制作而成，成卷状，故而被称为都卷子。现在的都卷子都不用蕨根粉做了，都用苕粉。苕粉烙出来的粉皮卷子，先切后蒸，再拌调料，味道香得很。他婆娘爱吃，他也很爱吃。

“嗯，知道，挺不错的。”袁如珠颔首，进入饭馆。进入饭馆后，她略一思忖，对吴桂芳说：“幺姨，去弄点红薯粉过来吧，晚饭咱也吃都卷子。”

吴桂芳欢喜道：“好。”她没吃过都卷子，听都没听说过这道吃食。不过见杂货店老板吃得还挺香，想必都卷子应该会很好吃。而且如果是珠珠做的，就算都卷子原本味道一般，珠珠做的也肯定会很好吃！

太阳渐渐往西边下移，后厨里，袁如珠取出调制好的苕粉浆。往锅里抹菜籽油。做都卷子，用菜籽油烙制最最可口。等菜籽油烧香了，她舀一瓢调好的苕粉倒进锅里烙。

她不断地转动铁锅，让苕粉均匀地平铺在锅底。很快，苕粉定型成皮，亮晶晶的粉皮子透着红苕香味儿，很纯粹很原始的红苕味儿。

闻着香味，袁如珠缓缓转动铁锅。做都卷子，功夫全在火候和时间的把握上。都卷子要q弹，要软糯，烙制的火候和时间就出不得半点差错。她小心谨慎地控制着火候和时间，在苕粉被烙成圆饼粉皮子时，她及时盖上锅盖捂都卷子。

等苕粉七八分熟时，揭开锅盖倒出粉皮子。她将粉皮子平铺到菜板上，趁热卷成圆筒卷子。等卷子凉下来了，切成块上蒸锅里蒸。

三分钟后，都卷子已经被蒸得剔透晶莹，出锅拌佐料。

都卷子这道小吃，关键精髓在于它的佐料。除了醋、酱油这些佐料之外，还要拌蒜水、姜水、油辣子以及榨菜粒。

蒜水的蒜香能够覆盖苕粉里淡淡的土腥气。姜水的辛鲜可以给都卷子提升鲜味。而榨菜是咸脆的，都卷子是耙软的，咸脆榨菜的加入能更明显地突出都卷子的耙糯。至于油辣子，油辣子能让都卷子吃起来更加刺激爽口。

而这些佐料里，油辣子又最为关键。油辣子做的不好吃，都卷子的味道便要大打折扣。要做出好吃的油辣子，首先要选好辣椒的品种，通常做油辣子一般会用二荆条辣椒，二荆条辣椒做出来的油辣子更香更好吃。

辣椒要先在锅里炒，炒干水分后放到石钵里

本章未完，请点击下一页继续阅读！ 第4页 / 共5页