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乡间小饭馆[美食] 第112节

桂芳神色黯然,“她家也真是可怜,唉。”

“不过以后就变好了。”袁如珠笑了笑。大步流星回家。回家后,她坐在院子里逗狗。吴桂芳问她:“珠珠,中午想吃啥?”

烧鸭熏鱼糟鹌鹑,糖蒸酥酪鸡皮汤,胭脂鹅脯松瓤卷……脑中闪过各式各样的金齑玉鲙。袁如珠托腮细想,“吃什么呢。”

“咯咯咯!”竹圈里的大肥鹅拉长脖子鸣叫。袁如珠的注意力转移到肥肥的大白鹅上。

她吞咽唾液。眼角余光触及院子里新晒的花椒,她再次吞咽唾液。思索一番,她拍膝盖,“中午吃花椒盐水鹅!”

“幺姨爹,快来杀鹅!中午吃鹅!”

李长贵在擦车,听到袁如珠在叫唤他,他立刻行动去抓肥鹅。

肥鹅处理好之后,袁如珠用海盐涂抹整只鹅子。里里外外涂抹均匀。

海盐腌鹅肉,大概腌了十分钟。她把鹅肉放进开水里烫,烫出鹅肉里的血水。

鹅肉焯成雪白色后捞出来,另起开水锅,下花椒和陈皮,她撒盐和花生油调味。接着将整只鹅放进锅里烧。

汤汁咕嘟咕嘟,肉香丝丝缕缕地从锅里爬出来。烧了十分钟,袁如珠拎起整只鹅,倒出鹅肚子里的水。又重新放回锅里,继续烧。

如此重复倒水又重复烧五次。她拿筷子戳鹅肉。轻轻一戳,肉皮便软塌下去。鹅肉已经烧好。此时关火,让鹅肉在锅里浸汤入味。

吴桂芳边洗筲箕边说:“你姥姥就爱吃鹅掌,你姥姥还在世时,卤的一手好鹅掌,全村子都馋她卤的鹅掌。”

“幺姨喜欢吃鹅掌吗?”

“喜欢。”

“那下次我多卤一些鹅掌吃。”袁如珠捏捏下巴,“有一种鹅掌的做法,做出来的鹅掌很好吃。”

“啥做法?”

“把活鹅的脚放进热油锅里,鹅被热油烫疼了,它就会跳进水里,让它在水里跳一会儿,然后又把它捉进热油锅里,继续让它被烫得跳进水里,反复这样重复四次,做出来的鹅掌会十分丰美甘甜。”

吴桂芳嘶了一声,“这么残忍?”

“是挺残忍的,但是这样做出来的鹅掌好吃呀。”

这时候,锅里的鹅浸得差不多了。袁如珠掀开锅盖,微黄发亮的肥鹅若入视野。

鹅肉的鲜美和花椒的椒麻扭成了一股麻绳,紧紧实实地捆绑住吴桂芳的嗅觉。喉眼骨剧烈耸动起来,吴桂芳被香得头晕目眩,她靠近锅。

袁如珠也靠近锅,凑近闻冒着热气的花椒盐水鹅。

鹅肉的特点是既肥又甘美,农家养的土鹅最为肥美,烧

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