霍克的话音落下，选手们不约而同的面露难色。

就连简洛西大佬也微微皱了下眉。

因为按照前面三周的惯例，培训课程的内容，往往和主题赛的内容息息相关，教了海鲜，就肯定会考海鲜，教了牛肉，就肯定会考牛肉，可这次教食材替换……

没有明确的指出一种食材，那么，这周的主题赛是不是不限食材？而是考验大家灵活替换食材的技巧吗？

这可不容易……

能替换的类别太多了，很难进行专项练习，真不如像前几周那样给一个明确的提示。

霍克仿佛看不见大家脸上的为难，随意的扫了一眼，目光落在纪雪娴身上，微笑问道：“做烹饪的时候，如果发现香草精用完了，你会怎么做？”

纪雪娴愣了愣，回道：“呃……我会用香草荚或者香草膏来代替吧。”

霍克又问：“如果香草荚和香草膏都没有呢？”

纪雪娴迟疑的道：“也许……我会改用枫糖浆？”

霍克满意的点了下头，“没错，可以用枫糖浆替代香草精。”

他转而看向谢萤歌，继续问道：“萤歌也经常在家烹饪吧？如果小苏打用光了，怎么办？”

谢萤歌：“……改用泡打粉？？？”

“可以。”霍克点头，“不过要注意用量，一汤匙苏打粉等于差不多三汤匙泡打粉的效果。”

随后，霍克看向罗文博，问：“你正在做一道鱼类料理，主食材是三文鱼，可是客人不爱吃三文鱼，你会用哪种鱼替代？”

罗文博想了想，回道：“鲭鱼，或者吞拿鱼。”

霍克问：“为什么不用罗非鱼？”

罗文博微微皱眉，“……肉的质感不太一样。”

霍克弯了弯嘴角，点头道：“没错，同样是鱼，我们在替换食材时，一定要选择质感最接近的鱼类，三文鱼属于肉质较肥的鱼肉，可以用吞拿鱼、鲭鱼、剑鱼来替换，而罗非鱼属于较瘦的鱼肉，肉质接近的有鲶鱼、鳕鱼、比目鱼。”

大家默默拿出小本本，开始做笔记。

有几个选手已经流露痛苦神色，世界上的食材数不胜数，难不成每一种都要记下来？怎么记得完呀？

霍克仿佛看出他们心中所想，笑着说：“厨师要对每种食材的特性了然于胸，只有这样才能灵活的运用它们，比如油类的替换法，低烟点油类绝不能替换成高烟点油类，因为烟点决定了烹饪时的加热时长，还有奶制品的替换法，软奶酪类绝不能和硬奶酪类替换，带来的口感影响将会是天差地别，千万不要冒险尝试…

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