茄汁面看起来也漂亮，很适合宴会最后的时候吃。

甚至都不用筷子，凉了的茄汁面用勺子挖着吃，都会让人感受到其中美味。

苏菀开始揉面的时候，其实周围不少人都在看。

他们这个帐子是厨司里面的大白案帐，也就说明这里面所有厨娘厨子，都是会做面食的。

面食做的好不好，就看着揉面的力度，方向，手感，还有面跟水的比例。

甚至揉面揉多了，会显得熟能生巧，自有韵律，所以看乘面的多少，加水的多少，基本都能看出一个人的水平。

大家都在厨房做了多少年的白案，这点眼力还是有的。

苏菀一开始和面，众人就能看出来不同。

这手和面的功夫确实有些门道，她才几岁，难不成出生就跟面食打交道？

等听说她家是做白案出身，大家这才了然，可这和出来的面白而光滑，实在难能可贵，谁家有这样的小辈，那以后的家里的传承肯定有人来做。

和好的面放在一旁醒着，一盏茶十分钟时间就好。

醒面的时间苏菀也没闲着，开始给番茄去皮切成丁状，这样方便炒出香味，炒出茄汁。

旁边锅给烧热，倒入油，不等油温升高，就吩咐杂役把火调小些。

每个炉灶旁都有专门的人来看火，也是各司其职的一种体现。

油还没热的时候就倒入切好的茄丁，翻炒几下，确保所有番茄丁都粘上油，然后开始慢慢熬煮，很容易就熬出番茄汁。

锅里的番茄已经是漂亮的红色，看着十分食欲，如果是熟透，番茄味又浓郁的西红柿，那就不用加番茄酱，此刻的却要加一些。舀出来的番茄酱倒在小碗里，加入开水搅拌均匀，然后慢慢倒入锅里，此时可以尝尝酸甜度，如果酸味重的话那就加糖，来平衡味道。

接下来少量多次加入开水，看着番茄丁慢慢融化成为真正的茄汁。

这一碗香浓的番茄汤，实在是很多饭菜的绝配。

方才做面的时候，苏菀已经吸引不少人目光，这会茄汁熬出来，也让人眼前一亮。

试想一下，吃了十几道菜，喝了不少酒，此时吃碗这样茄汁煮出来的软和汤面，多难受的胃都能抚平，酸甜口味的汤面既清爽，又解酒。

这边茄汁熬出来，可以放到一边。

那边面已经醒好，番茄汁熬的时候已经被苏菀掐着时间拿出来。

这会可以做手擀面了。

手擀面苏菀已经做过许多次，这次的面有食指宽，做得稍微硬一点点的，更耐放，而且没那么薄，

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