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第87节

用新鲜鸭子代替烤鸭,与此同时将这道菜做好的前提自然变成挑选一只肥瘦相宜的鸭子,如果不好挑选就要靠厨师后面各种cao作来挽救。

将鸭皮从鸭子身上取下来很简单,不过在取鸭皮的同时还要适当保留部分鸭rou,不然做出来皮蛋鸭卷的口感会很腻。

随即考验厨师功底的自然是对鸭皮的腌制,不过在这方面秦清秋一直信手拈来,自然不会让吃货兄弟二人组感到失望。

接着就像做猪rou卷一样,用鸭皮包裹着皮蛋将其紧紧捆起来后再上锅蒸,等出锅稍微放凉就能切成适当的片状,淋上提前调配好的料汁。

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